文章来自站内生活家

dousma

随着国内烘焙市场的繁荣,烘焙——这个源自西方的食品种类开始更多的进入国人家庭,越来越多的人开始尝试在家烘焙,豪不夸张的说,如今是一个人人爱烘焙、人人皆烘焙的时代。

工欲善其事,必先利其器,开始家庭烘焙的首要条件——拥有一台烤箱。

在面临烤箱选购的时候,你是否有过下面的疑虑:

我是新手小白,到底应该选择怎样的烤箱?

家里烤箱旧了想换新,真的需要功能更多、价格更贵的烤箱吗?

烤箱不是应该就是烤东西的么?怎么还有那么多附加功能?这些功能我真的用得上吗?

针对上面的问题,作为一枚玩烘焙十年多,用过好几台烤箱的资深玩家,楼主将在这篇文章里为大家揭秘各种烤箱功能的利与弊,以及是否真的有必要为这些功能多掏钱。

一、上下管独立温控

对于家用烤箱来说,准确的温控是烘焙成败的一个非常重要的因素,面对各家烤箱的宣传,我们经常会看到“上下管独立温控”这样的卖点。

首先,我们要了解烤箱加热的原理,烤箱内部是一个密闭的空间,烤箱工作时通过加热管发热加热烤箱内部的空气,然后热空气通过对流、辐射等方式来加热烤箱内的食物。

通俗的说,加热食物的是其周围的热空气,而不是烤箱的发热管本身。

而一般家用的烤箱容量基本在60L以下,对于这样狭小的空间来说,除非是在距离加热管非常近的地方,否则发热管本身的温度对食物的影响不会太大。

即使有个别食谱对烘烤的上下管温度有特殊要求时,这种上下管的温差也不会很大,比如我们经常会看到的“

上管180℃、下管160℃

”或者“

上管190℃、下管150℃

”这样的设置。也就是说,这种20-30℃的温差在烤箱的狭小密闭空间内几乎可以忽略不计。

楼主实际来给大家测试一下,选择最常见的上管180℃下管160℃,楼主用的烤箱是42L的海尔T3

烤箱温度计放在烤箱中层

最终烤箱内部的温度不是160℃,也不是170℃,而是设定的最高限180℃,也就是说这跟我们直接设置上下管180℃并没有什么区别。

通过上面楼主的亲自示范,大家应该可以看到,上下管独立温控并不是家用烤箱的必备功能,与其关注所选购的烤箱是否可以上下管独立温控,不如看一下烤箱的加热管根数以及形态。

常见的家用烤箱发热管形态有长条形、U形、M形等。

常见的发热管根数有4根、6根、异形组合等方式:

理论上讲,发热管越多,分布越均匀,烤箱内的热场也会越均匀,更利于食物的烤制,也不会出现上色不均的情况;

但除了发热管的分布因素外,也要考虑一台烤箱温控的精准性,如果温控不准,忽高忽低,完全没有规律可循,那即使发热管再多,这样的烤箱也做不出完美的成品。

二、低温发酵功能

烤箱的发酵功能可以有效的帮助面包发酵,或者做酸奶,但是现在随便买上几包酸奶菌种就送酸奶机的促销力度,使用酸奶机来发酵酸奶似乎更便捷一些。

所以大多数的情况下,很多人都是用烤箱的发酵功能来发酵面团,大部分人在用这个功能的时候应该就像下图楼主这样吧。

我们知道面包的发酵除了有温度限制以外,对湿度也有一定的要求,懒得码字,贴上面包书上的知识点,书是《永不失败的面包烘焙教科书》 。

因为是日文翻译的,所以书里说的“醒发”就是我们通常说的“发酵” 。

也就是说除了严格的温度控制外,湿度也是决定面包发酵成败的关键,发酵程度如何观察请参考下图:

然而,像楼主上面用到的长帝,因为型号比较老了,虽然有发酵功能,但机械旋钮的温度调节本身跨度就比较大,并且在60℃以下就没有准确的刻度了,楼主以前用来发酵的时候就总是温度过高,面团状态不是很理想。

像这样的面团看起来发酵的很饱满,其实是有一点点过度的,后来经人指点,在发酵的时候可以微开烤箱门来适当降温,这样试过后才觉得烤箱的这个功能比较有用了。

不过现在很多高端烤箱都是数字温控,温度调节的精度更高,如果有蒸箱功能,还可以额外的调节湿度,在这种情况下,低温发酵功能的意义就比较大了,比如楼主现在用的海尔T3就有专门的湿度调节。

发酵好的面团温度也比较适宜:

三、搪瓷内胆

搪瓷内胆大概是近两年来才加入烤箱的一个卖点,随便一搜一大把~

但其实搪瓷在国人的生活中并不陌生,比如颇有时代烙印的搪瓷杯、搪瓷盆,谁家里还没有几个的……

如今的搪瓷制品颜值更高,早没了朴实土气的农家乐审美。

我们都知道长时间使用烤箱后,烤箱内壁上会留存很多的污渍,如果碰上手艺不佳的新手,烤失败了食物不算什么,不小心炸了烤箱,清理起来的话是一件很麻烦的事情,而且如果污渍没有及时得到清理,日积月累变成陈年顽渍,影响美观不说,还可能影响烤箱的性能。

而如果把搪瓷运用到烤箱里呢?

你会发现烤箱更好清洁了,不太严重的污渍完全可以轻松的用水冲掉。

四、手机控制

随着智能家居和物联网的普及,用手机app来控制家里的电器已经不是什么新鲜事,比如米家的智能产品系列,终于这个卖点也进入的烤箱领域,各品牌几乎都推出了相关的智能烤箱产品。

而搭配的app除了各品牌自己开发的外,还有很多都搭载了阿里智能。

然而,看似美好的卖点在实际应用中,楼主觉得却是多此一举的鸡肋功能,对于烘焙,最繁琐的就是前期的准备和操作,把这些工序都完成了,就差按下开始键这临门一脚了,难道还要慌忙的去找手机,再打开app,再设定程序点击开始吗?

手机智能控制的意义在于远程控制,对于智能家居来说,楼主能想到有意义的事情应该是:

准备睡觉了,躺在床上,用手机关闭家里所有的灯。

快到家了,先把家里的空调打开。

看着电视,遥控扫地机工作,打扫全家。

……………………

这些才是手机控制带给生活的便利,而对于厨电,特别是像烤箱这样需要实时观察并掌控的家电来说,智能控制的噱头远大于实际意义。

五、摄像头

带摄像头功能的烤箱不多,除了楼主目前用的海尔T3,美的的FUN烤箱也是一款带摄像头的烤箱 。

它们共同的缺点就是——贵!

两者的区别是,T3的摄像头在侧后方,美的的摄像头在正前方。

搭载了摄像头功能的烤箱除了可以远距离实时观察烤箱内的情况外,还有附带的视频拍摄、视频直播功能,以及后期的视频分享功能,在如今这个人人都爱社交媒体的时代,这个功能确实是专门给爱分享的烘焙人准备的。

我们来看几段T3烤箱摄像头录制的延时摄影,每次看着原材料在烤箱里慢慢膨胀成熟,内心都有一种很满足的感觉。

美的和海尔的因为摄像头位置不同,所以拍摄出来的角度不一样,楼主觉得美的的正向视角比较接近目视效果,代入感比较强。

如果预算足够,而且自己也非常喜欢摄像功能的话,可以考虑入手此类烤箱,但是在入手前还是要考虑此功能的实用性和使用频率,如果只有三分钟热度,那么多掏的钱恐怕就有些冤枉了,毕竟大家挣钱都不容易!

六、蒸箱功能

蒸烤箱这种二合一的烤箱更多的是应用于商用,如果你有幸能进入餐厅的后厨,大概可以看到一排这样的金属大家伙。

逐渐的,蒸烤箱的模式也开始进入家用烤箱序列,比如很多大尺度的嵌入式烤箱都兼容了蒸箱功能。

再加上一些网红品牌的推广,边蒸边烤的概念开始深入人心。

印象中“边蒸边烤”的概念貌似出自当年的KFC,边蒸边烤的鸡腿堡~

楼主觉得单纯的蒸汽功能最实用的一点就是:蒸汽过后的烤箱内壁非常容易清洁,所以需要清洁烤箱的时候,楼主都会先开蒸汽功能把烤箱熏个十来分钟,然后再用抹布一擦,就干干净净了~

另一个蒸汽功能应用广泛的领域就是烤制各种带有脆壳的硬质面包,比如法棍,比如欧包。

所以如果你非常钟爱面包的制作,那么就比较建议选择带蒸汽功能的烤箱了。

但是如果是已经购买了不带蒸汽功能的烤箱,又想尝试烤欧包怎么办呢?

也可以通过自制的方式人为制造蒸汽:在烤箱内部底层再放一个烤盘,上面用耐热容器放上一碗凉水,类似前面利用烤箱发酵的例子,人为的给烤箱的烤制环境中增加蒸汽。

另外制作欧包类也离不开烘焙石板,是面包外脆内软口感的关键。

七、风炉功能

正儿八经的风炉一般体积都非常庞大,内部容量也比较大,一般常见的有60L、80L、120L等等,一般来说多用于商用,近两年来私房烘焙的蓬勃发展,有很多私房烘焙主也会选择风炉。

风炉的优点显而易见:因为有高温气流不断在炉内吹动,所以它的内部受热非常均匀,不仅能同时烤好几盘,还能保证每一盘都上色均匀,比较适合一次烤制量很大的小点心;

比如饼干、酥类,丹麦面包类。但对于大体积的食物的烤制,比如烤鸡、面包、蛋糕类等,风炉用起来就不太适合了。

家用烤箱在业内被称为商用平炉,基本上我们能想到的烘焙类食物都可以用平炉烤制完成,但因为平炉的加热方式是通过加热管加热,而加热管的升温相对来说比较慢,所以才会有在烘烤前必须进行预热的操作。

平炉的劣势就是一次只能烤一盘食物的,才能保证上色均匀。

对于普通的家庭来说巨大的风炉并不是非常实用,所以会有一些品牌在自己的家用烤箱产品中加入风炉功能的卖点,以提高销量。

然而40-60L的家用烤箱,如果还是采取的上下管加热方式,只是有额外的热风循环功能,那并不是真正意义上的风炉,不能达到风炉同时烤制多盘的要求。

热风≠风炉!

烤箱的热风功能虽然也是高温气流循环,能在烤肉、烤果干上发挥很好的作用,但完全不同于商用风炉的高温循环风,所以在选购时一定要擦亮眼睛。

比如楼主用海尔的风炉模式同时烤制的两盘曲奇,明显上色不均匀哦~~

总结

最后,楼主对上面的各种烤箱功能做一个总结,也就是大家喜闻乐见的“太长不看”版~

1、上下管独立温控

实用指数:★☆☆☆☆

选购建议:为了烤箱内部的热场更加均匀,我们在选购烤箱时应多关注烤箱的发热管形态及根数,而不要强求是否带“独立温控”的功能。

2、低温发酵

实用指数:★★★☆☆

选购建议:功能是好功能,但要看具体烤箱及型号,对于调温精度高的数字控温烤箱,以及额外带湿度调节功能的烤箱来说,低温发酵功能会非常实用,有利于面包的制作,而对于入门级的机械控温烤箱,特别是对于某些温控不精准的烤箱,使用低温发酵功能的时候要格外留意烤箱内部的温度和湿度,并作出适当的调整,以提高发酵的成功率。

3、搪瓷内胆

实用指数:★★★★★

选购建议:如果预算足够,建议将搪瓷内胆作为选购烤箱的必选项,使用之后你会发现烤箱的清理会变得更加容易,也能延长烤箱的使用寿命。

4、手机控制

实用指数:★★☆☆☆

选购建议:手机app只是单独控制烤箱开关的意义不大,如果app有额外的食谱和社交功能,安装一个倒也无妨,手机控制跟摄像头搭配出现,能够实现远程实时监控的时候,才有一些实际意义,可以作为选购的一条因素。

5、摄像头

实用指数:★★☆☆☆

选购建议:跟上面那一条呼应,带摄像功能的烤箱可选的比较少,而且价格都比较高,如果不差钱,这点不会成为你选购烤箱的障碍。

如果想省钱,又想拍摄烤制食物的视频,完全可以在烤箱前面架上三脚架,用相机或者手机拍摄完整的视频再处理成延时摄影就可以了,或者现在已经有手机app支持延时摄影的拍摄,这样也就能实现分享社交媒体的需求,还能省下一大笔不必要的开支。

6、蒸箱功能

实用指数:★★★☆☆

选购建议:蒸——本来就是中式菜式的一种做法,也是大多数家庭每天都会用到的烹饪方法,就算没有蒸烤箱,我们还有蒸锅啊~如果要说家用蒸烤箱或者单独的蒸箱有什么长处,相对于普通的家用单层或双层蒸锅来说,蒸烤箱的优势就是空间大,能够同时蒸制很多的食物。

另一个优势就是可以为发酵功能增加湿度控制,这点对于爱做面包的人来说比较适合,比单独购买发酵箱省空间,也比室温发酵易于控制,而对于法棍这种需要在烤前喷蒸汽的操作,有了蒸汽功能也比较方便。

实用指数:★★☆☆☆

选购建议:热风≠风炉!如果是私房烘焙从业者,或者有大量烤制食物的需求,那就老老实实买风炉,不要被商家偷换概念的宣传所蒙蔽,买了仅仅是带热风功能的烤箱。

另外一个筛选因素就是看烤箱容量,低于60L以下的烤箱因为内部空间的限制,很难做到多盘烤制时受热均匀。

其实,不管是烤箱还是风炉,不管烤箱容量如何,不管烤箱带不带蒸汽、有没有热风循环,对于使用烤箱的人来说,都需要一个跟自家烤箱磨合熟悉的过程,了解烤箱的脾气,从简单的照着配方学着做,到学习烘焙的基础原理,在提高自己知识储备的同时,将现有的资源为自己所用,才能在烘焙的路上事半功倍。

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